Que mange mon enfant à la cantine ? Quelle est la composition exacte des repas servis ? Quels sont les labels des produits utilisés ? Grâce à l’application « Nona », les parents peuvent consulter les repas de leurs enfants, qu’ils soient scolarisés dans l’une des cinq écoles publiques ou privées de la commune, ou inscrits au Multi-accueil « Tamm ha tamm » ou au centre de loisirs « Aux mille couleurs ».
Que mange-t-on ce mois-ci à la cantine ?
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Le produit du mois
Le pois cassé
Les pois cassés sont des légumineuses qui connaissent leur pleine maturité en été, entre juin et juillet. Après leur récolte, ils sont séchés, débarrassés de leur tégument (ou enveloppe) et ensuite divisés en deux. De par ce séchage, ils peuvent être consommés tout au long de l’année, ce qui les rend facile à placer dans l’assiette. C’est également pour cette raison que les pois cassés sont parfois nommés pois secs. Vous pourrez ainsi les trouver désignés d’une manière ou d’une autre dans le commerce.
Aussi étonnant que cela puisse paraître, les pois cassés sont en réalité des cousins des petits pois. Ces deux graines proviennent en effet de la même variété de plantes. Cependant, au fur et à mesure des années, le pois cassé a largement été supplanté dans nos assiettes par le petit pois. Cela peut certainement s’expliquer par le goût doux et sucré du petit pois, qui change de la saveur forte typique du pois cassé.
Le pois cassé regorge de bienfaits, il a notamment l’avantage d’être, avec la lentille, la légumineuse la plus facile à digérer sans oublier le fait qu’il soit sans gluten. Il présente un indice glycémique faible et favorise donc l’effet de satiété, est riche en protéines végétales, en fibres alimentaires, en vitamine B et en minéraux (fer, phosphore, potassium, calcium, magnésium..)
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La recette du mois
Lasagnes végétariennes à la bretonne
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 10 galettes de blé noir
- 1 courge spaghetti
- 1 chou-fleur
- 2 poireaux
- 200 g de pois cassés
- 1 boite de concentré de tomates
- 100 g de gruyère rapé
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 60 cl de lait
- 20 cl de bouillon
- 1 oignon
- 2 gousse d’ail
- Sel, poivre
Préparation
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min
- Lavez et coupez la courge en deux et retirez les pépins avec une grande cuillère. Salez, poivrer et placez les deux moitiés sur une plaque de four couverte d’une feuille de papier sulfurisée, faces bombées vers le haut. Entaillez la peau de chaque moitié avec la pointe d’un couteau 3 à 4 fois. Préchauffez le four à 200°c, faites les cuire environ 30 min.
- Pendant ce temps, déposez les pois cassés dans une grande casserole et les recouvrir d’eau froide. Les cuire pendant environ 35 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez et réservez-les.
- Détaillez le coeur du chou-fleur en fleurette et cuisez-les à la vapeur ou à l’eau. Mixez-les.
- Nettoyez les poireaux et émincez-les.
- Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et remuez vivement pour former une pâte. Ajouter le lait petit à petit tout en fouettant le mélange jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Coupez le feu. Y ajouter le chou-fleur mixé, les algues en paillettes, salez et poivrez.
- Dans une sauteuse, faites fondre un mélange beurre et huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail haché et les laisser dorer un peu. Ajoutez le contentré de tomates et les poireaux émincés et faites-les fondre. Ajoutez ensuite la courge spaghetti et le bouillon. Laisser cuire jusqu’à absortion du bouillon. Ajoutez les pois cassés au mélange.
- Dans un plat à gratin beurré déposez un premier étage en galette de blé noir, puis une couche de préparation aux légumes pois cassé et une peu de béchamel. Répétez ce montage et terminer par une couche de béchamel et le gruyère rapé.
- Mettre four à 180°c et laissez cuire une vintaine de minutes jusqu’à ce que le plat soit gratiné.
- Dégustez chaud.
L'astuce du chef
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