Que mange mon enfant à la cantine ? Quelle est la composition exacte des repas servis ? Quels sont les labels des produits utilisés ? Grâce à l’application « Nona », les parents peuvent consulter les repas de leurs enfants, qu’ils soient scolarisés dans l’une des cinq écoles publiques ou privées de la commune, ou inscrits au Multi-accueil « Tamm ha tamm » ou au centre de loisirs « Aux mille couleurs ».
Que mange-t-on ce mois-ci à la cantine ?
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Le produit du mois
L’amande
L’amande est le fruit de l’amandier.De forme ovoïde, recouverte d’une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse, l’amande est un fruit à coque ressemblant à une petite pêche verte, dont la chair reste mince, dure et sèche et ne devient jamais juteuse.
D‘après la grande majorité des écrits sur le sujet, l’amandier est un arbre qui serait originaire de l’Asie occidentale et centrale, notamment des régions de l’Afghanistan et du Turkestan. Il est cultivé à partir du 7ème siècle après J.C. dans des régions telles que l’Espagne, la Grèce ou Israël. Ces fruits à coque étaient déjà à l’époque de vrais distributeurs d’énergie qui rassasiaient les explorateurs parcourant la Route de la Soie reliant la Turquie à la Chine et depuis l’Antiquité, l’amande tient une place importante dans la pâtisserie orientale et méditerranéenne.
Elle connaît depuis deux décennies un regain d’intérêt. La hausse de la demande est tirée par le désir de nombreux consommateurs de se tourner vers des aliments d’origine végétale, réputés bons pour la santé, en particulier pour les collations et les en-cas. En effet, l’amande est une graine riche en nutriments : lipides, oméga 9, fibres, protéines, potassium, glucides, calcium.
Crédit photo : Pix Tresa
La recette du mois
La tarta de Santiago ou gâteau de Saint Jacques
Crédit photo : Cuisine Journal des femmes
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 4 oeufs
- 270 g de poudre d’amandes
- 250 g de sucre
- 1 zeste de citron bio
- 1/2 c. à café de cannelle
- beurre pour le moule
- sucre glace
Préparation
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
- Préchauffez le four à 180 °.
- Mélangez ensemble à la fourchette le sucre semoule, le zeste de citron, la cannelle et la poudre d’amande.
- Battez les œufs en omelette et les intégrer progressivement au mélange précédent à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène et lisse.
- Beurrez le moule et versez la pâte.
- Enfournez 35 min.
- Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.
L'astuce du chef
Lorsque l’on parle des bienfaits du citron, l’attention se porte presque exclusivement sur son jus, riche en vitamine C et réputé pour ses vertus alcalinisantes. Pourtant, le véritable trésor de l’agrume ne se trouve pas dans sa pulpe, mais dans son écorce. Le zeste de citron concentre jusqu’à 10 fois plus de vitamines, de minéraux et d’antioxydants que le jus. Cependant, exploiter cette richesse exige une précaution absolue : le recours au citron certifié biologique. En effet, la nature de la peau du citron fait qu’elle retient les pesticides et les fongicides post-récolte pulvérisés sur le fruit ainsi que les cires pétrochimiques déposées sur le fruit par certains industriels de l’agro-alimentaire pour le rendre plus brillant. Il est biochimiquement impossible de “laver” ces toxines en passant simplement le fruit sous l’eau chaude ou en le frottant avec du bicarbonate car elles sont intégrées à la matrice lipidique de l’écorce.