Que mange mon enfant à la cantine ? Quelle est la composition exacte des repas servis ? Quels sont les labels des produits utilisés ? Grâce à l’application « Nona », les parents peuvent consulter les repas de leurs enfants, qu’ils soient scolarisés dans l’une des cinq écoles publiques ou privées de la commune, ou inscrits au Multi-accueil « Tamm ha tamm » ou au centre de loisirs « Aux mille couleurs ».
Que mange-t-on ce mois-ci à la cantine ?
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Le produit du mois
Le halva grec
Le halva est l’un de ces desserts servis des Balkans à l’Inde et revendiqués par presque chaque culture et pays sur ce trajet. Le nom a fait un long voyage, d’où ses multiples graphies : Halava en sanskrit, Halawa en Égypte, Halvas en Grèce, Halvah en hébreu, Hilwa ou Halawi en arabe, Helva en Turquie et Halva en Inde. Selon d’autres sources, la méthode de préparation du halva puiserait ses racines dans l’Empire ottoman. Dans le “Turkish Cookbook”, Nevin Halici écrit que le halva – ou Helva, comme on l’appelle en Turquie – est le dessert le plus ancien de la cuisine turque.
Le halva de base, tel qu’on le trouve dans les Balkans et en Turquie, est un dessert simple (l’une des versions les plus courantes s’obtient en cuissant la semoule). Il en existe de nombreuses variantes, dont celle que nous vous proposons ci-dessous : le halva grec. La recette grecque traditionnelle à base de semoule est souvent appelée « 1-2-3-4 », car les proportions sont : une part d’huile, deux parts de semoule, trois parts de sucre et quatre parts d’eau. Lors de la préparation, on fait d’abord griller la semoule dans l’huile, puis on l’imbibe d’un sirop chaud parfumé à la cannelle et au clou de girofle.
Crédit photo : Wolfgand Hasselmann
La recette du mois
Le halva grec
Crédit photo : Recettes d’une crétoise
Ingrédients
Pour 5 personnes
- 200 g de semoule (grain moyen)
- 10 cl d’huile de tournesol
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de girofle
- zeste d’1/2 orange
- 200 g de sucre
- 50 g de raisins secs
- 50 g d’amandes ou de noix
- 50 g de miel
- 50 cl d’eau
Préparation
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
- Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez la semoule et remuez constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la semoule prenne une couleur dorée.
- Ajoutez la cannelle, le girofle, le sucre, le miel, les raisins et le zeste d’orange à la poêle. Mélangez bien le tout.
- Versez lentement l’eau dans la poêle tout en continuant de remuer. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajoutez les noix et/ou les amandes écrasées à la poêle et mélangez bien le tout.
- Versez le mélange dans un moule, une plaque à patisserie ou des ramequins individuels selon votre choix et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 1 heure.
- Servez le halva garni de noix supplémentaires ou de cannelle selon votre préférence
L'astuce du chef
Pour obtenir une texture un peu plus compacte du halva, et ainsi le couper facilement en petites portions faciles à servir en collation, vous pouvez aussi prévoir moitié semoule fine et moitié semoule à grain moyen.