Que mange mon enfant à la cantine ? Quelle est la composition exacte des repas servis ? Quels sont les labels des produits utilisés ? Grâce à l’application « Nona », les parents peuvent consulter les repas de leurs enfants, qu’ils soient scolarisés dans l’une des cinq écoles publiques ou privées de la commune, ou inscrits au Multi-accueil « Tamm ha tamm » ou au centre de loisirs « Aux mille couleurs ».
Que mange-t-on ce mois-ci à la cantine ?





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Le produit du mois
Le blé
Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. Ce terme générique désigne principalement le blé tendre. C’est, avec environ 700 millions de tonnes annuelles, la troisième par l’importance de la récolte mondiale et, avec le riz, la plus consommée par l’homme. Le blé est, dans la civilisation occidentale, en Afrique du Nord, au Moyen-Orient, dans le nord de la Chine un composant central de l’alimentation. Sa consommation remonte à la plus haute Antiquité. Il a longtemps permis l’apport en énergie indispensable à la survie des populations et un apport en protéines non négligeable et a de ce fait tenu une place déterminante dans le développement des civilisations de ces régions.
Le blé tendre ou froment, de loin le plus important, est davantage – mais pas exclusivement – cultivé sous moyennes latitudes (par exemple en Chine, en Inde, aux États-Unis, en Russie, en France, au Canada, en Allemagne). Il est cultivé pour faire la farine panifiable utilisée pour le pain. Le blé dur, surtout cultivé en Europe, en Amérique du Nord et au Moyen-Orient, est très utilisé dans la région méditerranéenne. Le blé dur, très riche en gluten, est utilisé pour produire les semoules, le couscous et les pâtes alimentaires. La semoule est un produit obtenu par mouture grossière de grains humidifiés de céréales, en particulier de blé dur, tamisages et sassage. La semoule est le produit intermédiaire entre le graine et la farine.

Crédit photo : David von Diemar
La recette du mois
Halwa à la semoule

Crédit photo : Cuisine de A à Z
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 125 g de semoule
- 125 g d’amandes hâchées
- 350 g de sucre
- 100 g de beurre
- 50 cl d’eau
- 1 c. à c. de cannelle
Préparation
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
- Faites revenir le sucre et l’eau à feu très doux, laissez frémir le temps de dissoudre le sucre.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la semoule et bien remuer.
- Laissez dorer la semoule à feu très doux.
- Ajoutez le sirop de sucre et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire très doucement 10 min.
- Disposez la pâte de semoule dans un moule beurré, laissez au frais et démoulez soigneusement. Saupoudrez abondamment d’amandes et de cannelle.
- Servez frais, avec du miel liquide en accompagnement.
L'astuce du chef
Astuce santé
Vous pouvez substituer le sirop de sucre de cette recette par du miel, ou du sirop d’érable. Leur pouvoir sucrant est plus fort et donc il vous faudra réduire leur quantité, d’environ un tiers pour le miel et d’un quart pour le sirop d’érable. L’avantage du miel en comparaison au sucre blanc réside principalement dans son absence de saccharose, qui, consommé à l’excès, représente un réel danger pour la santé. Lorsqu’il est raffiné, le sucre blanc perd ses impuretés, mais aussi ses vitamines et ses minéraux. Le miel est un produit naturel brut et le sirop d’érable n’est pas raffiné. Ils conservent donc leurs acides aminés, acides organiques, vitamines, minéraux et antioxydants qui facilitent l’absorption du glucose. Ces antioxydants, des polyphénols, sont même cinq fois plus nombreux dans le sirop d’érable que dans le miel.